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Baccalà alle olive
Di origine siciliana,dove questo ingrediente trova moltissime realizzazioni in cucina,il piatto ben si completa con i sapori mediterranei dei pomodori e delle olive.
Ingredienti per 4-6 persone : 800 g di filetto di baccalà sotto sale,500 g di patate,1 cipolla,200 g di pomodori da salsa (San Marzano),100 g di olive nere, 1 ciuffo di prezzemolo,4 cucchiai d'olio d'oliva,sale e pepe.
. Ponete il baccalà a bagno 2 giorni in acqua fredda,rinnovandola ogni 12 ore.
. Sgocciolatelo e tamponatelo con cura.
. Privatelo della pelle e delle spine,tagliatelo a tocchi. ...........
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Sogliola,tenera & dolce
Il gusto delicato,le poche spine e la magrezza delle carni la rendono uno dei pesci più apprezzati in assoluto,anche da coloro che non sono particolarmente amanti dei prodotti del mare,dai bambini e da chi è attento alla forma fisica. E' piatta e affusolata,gli occhi di colore marrone-beige o griglio,sono entrambe posti sul lato superiore,mentre il lato cieco,rivolto verso il fondale marino,è bianco. Le specie sono tantissime,ma quella più consumata nel nostro Paese e la sogliola comune ( solea solea),diffusa nel Mediterraneo,nell'Atlantico,nel Mar Nero e nel Mar Baltico,più pregiata rispetto alle altre : si riconosce per il colore bruno-grigiastro e la macchia nera sulla pinna pettorale destra. Gli esemplari pescati nel Mediterraneo sono più piccoli,ma molto più gustosi............
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Le Ciambelle fritte
Ingredienti per 6 persone : 250 g di farina manitoba,250 g di farina di kamut,scorza di 1 limone,10 g di lievito disidratato,1 pizzico di sale,60 g di burro,50 g di zucchero integrale di canna,250 ml di acqua,olio per friggere q.b,zucchero al velo per spolverare.
Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso,facendo attenzione a non farlo bollire. Disponete a fontana le ferine su un piano da lavoro e versate al centro il burro freddo,lo zucchero,la scorza di limone e il sale,mescolate con l'aiuto di una forchetta. Sciogliete il lievito in una tazza di acqua tiepida e
versatelo al centro della fontana. Iniziate ad impastare e aggiungete altra acqua
se è necessario. Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Mettete l'impasto in una ciotola capiente,coprite con .......
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Charlotte di ricotta & canditi
Ingredienti per 6 persone: 12-14 fette di Pan Carré,2,5 dl di latte,200 g di mascarpone,200 g di ricotta romana,2 uova,100 g di zucchero,100 g di ciliegine candite,100 g di granella al cioccolato,50 g di cedro candito,50 g di uvetta,3 cucchiai di gelatina di albicocche,20 g di burro,1 cucchiaio di farina,1 cucchiaio di brandy,1 pizzico di cannella in polvere.
Levate la crosta alle fette di pane e tagliate ciascuna in 2 rettangoli. In una terrina stemperate il mascarpone e la ricotta; aggiungete lo zucchero,le uova,il cedro e metà delle ciliegine tagliate ......
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Ovis Mollis
Ingredienti per circa 20 biscottini : 100 g di farina 00,50 g di fecola di patate,
50 g di zucchero al velo,3 tuorli sodi,120 g di burro,1 cucchiaino di essenza di
vaniglia,scorza di 1 limone,confettura a piacere per guarnire.
. Bollite le uova (circa 15-20 minuti ),passatele nell'acqua fredda e sgusciatele.
. Mettete farina e zucchero in una ciotola,unite il burro,vaniglia e limone.
Setacciate i tuorli in un colino a maglie strette,e iniziate a impastare. Lavorate
velocemente fino ad ottenere un panetto,copritelo con la pellicola e lasciatelo
riposare 1 ora in frigorifero. ................................
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