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Benvenuto Agosto 😊

Insalata d'orzo con polpo.

Ingredienti per 4 persone
1 polpo da 1 kg,
150 g di orzo
4 cucchiaini di pesto
1 dl di aceto bianco
2 carciofi
olio
1 spicchio di aglio
sale
1 cuore di sedano
1 cipolla
1 carota
alloro
maggiorana

Preparazione.
Taglia a dadini sedano, carota, cipolla e sbuccia
l'aglio. Versali nella pentola a pressione con 6 dl
di acqua calda, l'aceto, l'alloro e il polpo. Chiudi
e cuoci per 30 minuti dall'inizio del sibilo. Fai
uscire il vapore, scola il polpo. Metti l'orzo in
acqua fredda per 30 minuti, scolalo,versalo nella
pentola con l'aglio, l'alloro e 1 l di acqua bollente.
Chiudi e cuoci per 15 minuti abbassando la fiamma.
Spegni, fai uscire il vapore, scola l'orzo e condisci
con olio, sale e maggiorana. Versalo nei bicchierini
con i carciofi affettati e il pesto. Accompagna con
il polpo.

Sformatini di patate con insalata di carciofi.
1 kg di patate
100 ml di latte fresco
1 pizzico di sale
70 g di granmix di pecorino
100 g di formaggio tilsit
pepe macinato (q.b)
2 uova intere
6 steli di erba cipollina
noce moscata (q.b)
Per l'insalata di carciofi.
6 carciofi
1 pizzico di sale
succo di 1 limone
pepe macinato (q.b)
olio extravergine di oliva (q.b)
Per decorare.
Scaglie di parmigiano reggiano

Mettete a bollire le patate lasciandole cuocere finché riuscirete a bucarle con la forchetta. Una
volta cotte scolatele e lasciatele intiepidire. Quindi schiacciatele usando uno schiacciapatate in
una ciotola; dividete i tuorli dagli albumi,e unite i tuorli alle patate mescolando con un cucchiaio
di legno fino a raggiungere il completo assorbimento. Prendete il formaggio tilsit e tagliatelo a
dadini,e aggiungetelo alla ciotola con le patate. Unite anche il granmix al pecorino poi il latte
tiepido a filo,aggiustate di sale e pepe e unite infine l'erba cipollina tritata; aggiungete anche la
noce moscata grattugiata per aromatizzare di più il composto. In un'altra ciotola a parte,montate a
neve gli albumi,fino a quando saranno sodi e spumosi (è importante aggiungere un pizzico di
sale,e che,una volta montati non si stacchino rimanendo aderenti alla ciotola stessa). Uniteli
molto delicatamente al composto di patate,e mescolate usando un cucchiaio di legno dall'alto
verso il basso (è importante....per non smontarli). Una volta che sono stati incorporati anche gli
albumi,munitevi di 6 stampini (aventi capacità di 160 ml l'uno) ; imburrateli e foderateli con carta
da forno,dividete il composto in 6 parti uguali riempiendo gli stampini fino al bordo. Mettete gli
stampini in una teglia a bordi alti e riempitela con acqua calda (ma non bollente) per ¾ di porzione,
per effettuare la cottura a bagnomaria in forno: in modo che si crei la giusta umidità per farli
restare morbidi,e non troppo secchi durante la cottura. Cuocere in forno elettrico a 180°C per
1 ora (se è forno ventilato a 160°C per 50 minuti). Intanto,preparate i carciofi: mondate i carciofi,
togliete la parte superiore più appuntita sfogliandoli,fino ad arrivare alle foglie più tenere. Dunque,
pulite anche il gambo eliminando la parte più esterna e immergete i carciofi in una ciotola con
acqua e succo di tutto un limone ben spremuto perché...in questo modo,non diventino neri.
A questo punto,tagliate i carciofi a metà e con un coltellino eliminate la barbetta interna,poi
tagliateli a julìen e irrorateli con un filo d'olio,salate e pepate per insaporirli. Una volta cotti gli
sformatini,sfornateli e lasciateli intiepidire. Intanto preparate su un piatto da portata l'insalata di
carciofi,poi capovolgete al centro ciascun sformatino di patate. Prendete il parmigiano e ricavate delle scaglie da distribuire sopra e intorno al singolo sformatino.

Tortino di granchio ai peperoni. Antipasto.
Ingredienti per 6 persone.
Una scatola di polpa di granchio
al naturale (di buona marca,peso
sgocciolato 150 g)
1 cipolla
600 g di peperoni verdi rossi
e gialli
8 uova fresche
200 ml di panna liquida (da cucina)
1 pizzico di peperoncino rosso in
polvere
20 steli di erba cipollina
2 cucchiai di farina bianca
30 g di burro
3 cucchiai d'olio d'oliva
sale,pepe

Preparazione.
Fate fondere il burro a fuoco bassissimo. Foderate una teglia a cerniera con carta da forno
bagnata e strizzata e lasciatela,comunque,uscire dai bordi. Spennellate il fondo e tutti i
lati con il burro. Tagliate a metà i peperoni,eliminate i piccioli,i semi e le parti bianche,
tagliateli a falde,lavateli e asciugateli. Tagliate a strisce una falda,ciascuna per ogni
colore,e tagliate la restante parte in cubetti. In un tegame fate scaldare l'olio e fateci
rosolare per 1 minuto la cipolla sbucciata,lavata e tritata,uniteci i dadi di peperone e
fate cuocere per 2 minuti mescolando usando un cucchiaio di legno. Abbassate la fiamma,
mettete il coperchio e fate cuocere per altri 5 minuti. Togliete dal fuoco e versate le
verdure in una ciotola. Unite la farina,il peperoncino,un pizzico di sale,la polpa di
granchio sgocciolata e metà erba cipollina pulita con carta da cucina,inumidita e
tagliuzzata con le forbici. In una ciotola sbattete le uova con la panna e versate il
composto nelle verdure. Trasferite tutto il composto nella teglia e fate cuocere in forno
già caldo a 180° per 30 minuti abbondanti. Prima di togliere il tortino dal forno verificatene
la cottura usando uno stecchino che,deve uscirne completamente asciutto. Sfornate la
teglia,aprite la cerniera,allargate la carta e,con una spatola sollevate il tortino. Sistematelo
su un piatto da portata e decorate con i filetti di peperoni alternando i colori e con l'erba cipollina rimasta.

Insalata di pesce con salsa al basilico
Insalata di pesce con salsa al basilico. Antipasto stuzzicoso.
Ingredienti per 4 persone.
250 g di gamberi sgusciati
250 g di piccoli polipi
2 cipollotti
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio d'olio d'oliva
24 cozze ben pulite
80 g di basilico
1 spicchio d'aglio
sale,pepe

Preparazione.
Pulite e lavate bene i polipi e metteteli in una teglia con i gamberi,unite i cipollotti tagliati
a metà,il succo di limone,l'olio,il sale e il pepe. Fate cuocere in forno per 35 minuti.
Togliete,successivamente dal forno,lasciate raffreddare e mettete in frigorifero. Nel
frattempo sistemate le cozze in una teglia e fatele cuocere per 8 minuti finché le conchiglie
si aprono. Scartate le cozze che,invece,non si sono aperte. Eliminate anche le valve vuote
tenendo quelle con dentro il mollusco e unitele all'altro pesce. Preparate la salsa mettendo
il basilico lavato e asciugato nel frullatore assieme a 4 cucchiai d'olio,2 cucchiai di succo
di limone,uno spicchio d'aglio,un cucchiaio di acqua,sale e pepe. Frullate fino ad ottenere
un composto cremoso. Disponete i pesci su un piatto da portata e serviteli accompagnnadoli con la salsa.

Vicolo Toscano.....Il tempo si è fermato.....

Ischia...un piccolo scorcio di una meraviglia tutta Italiana.....

Immagina.........Capri.....

Viuzze di Capri......