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@Goretti ·Traduzione

La Zuppa Emiliana.Dolci.

Ingredienti
1 Pan di Spagna (da circa 300 g)
150 g di zucchero
30 g di farina bianca
2 uova
½ l di latte
marmellata di amarene
50 g di cioccolato amaro grattato
Rum o Alchermes (o Triple sec e
Cherry brandy)

Procedimento: In una casseruola sbattete le due uova
intere con lo zucchero. Quando saranno ben montate
unite la farina,e poi,poco alla volta,il latte bollente.
Mettete sul fuoco e cuocete mescolando continuamente
per circa 10 minuti abbondanti a fuoco basso.
Una volta che è pronta dividetela in 2 metà;ad una
aggiungete,sempre mescolando,il cioccolato.
Rimettetela sul fuoco,e tenetela solo pochi minuti.
Tagliate prima in due,e poi a fette il Pan di Spagna;
imbevete ogni fetta nei due liquori mescolati insieme e
diluiti con poca acqua. Imburrate bene una pirofila o
uno stampo e disponete sul fondo le fette di Pan di
Spagna,stendetevi sopra un primo strato di crema gialla,
poi ponete uno strato di marmellata sulla superficie della
crema stessa,e su questa fate successivamente uno strato
alternativo di cioccolato. Appoggiate sopra le altre fette
di Pan di Spagna,anch'esse bagnate con il liquore,
premete,e lasciate il dolce in frigorifero per qualche ora.
Si può servire questo dessert così com'è,al cucchiaio,
oppure può essere rigirato su un vassoio.

In modo analogo...può essere preparata (senza marmellata)
la zuppa a due colori,è fatta con biscotti savoiardi al posto
del Pan di Spagna. In questo caso viene fatto prima uno strato
di biscotti (è importante che siano tagliati a metà nel senso
della loro lunghezza,perché altrimenti possono risultare troppo
spessi),poi uno strato di crema gialla,poi ancora savoiardi,
poi crema al cioccolato,e così via.
Anche questo dessert è necessario tenerlo in frigo fino al
momento della consumazione. La conosciuta “Zuppa
inglese” è molto simile alla zuppa ai due colori:salvo
la sostituzione dei savoiardi con il Pan di Spagna.ù

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@Goretti ·Traduzione

Il Cacciucco

Ingredienti
un chilo e mezzo di pesce assortito (triglie,pesce
cappone,sogliole,palombo,cicale,molluschi e quant'altro)
1 bicchiere di vino bianco
500 g di conserva di pomodoro
pane toscano (oppure non salato) raffermo
aglio
olio d'oliva
prezzemolo a piacere

Preparazione (1 ora)

Nello scegliere il pesce,non disprezzate gli esemplari più
vili e brutti,che vi riserveranno delle inaspettate sorprese
nel loro ottimo e intenso sapore. Pulite e lavate molto bene
il pesce (operazione della quale potrete incaricare il
pescivendolo stesso). In una capiente teglia fate imbiondire
l'aglio in 4 cucchiai d'olio,unite il peperoncino in polvere
(una punta di cucchiaio) e il vino bianco,fate evaporare,
unite il pomodoro e tenete sul fuoco 5 minuti a fiamma
bassa,a bollire.
Aggiungete,successivamente il pesce,cominciando da
quello che necessita una cottura più lunga (il palombo)
per terminare con quello che ovviamente ne richiede
meno (le triglie). Tenete il tutto a fuoco moderato
per un altro quarto d'ora ancora,muovendo delicatamente
usando un cucchiaio di legno il pesce che dovrà ben
insaporirsi nella salsa.
Preparate,intanto,delle fette di pane abbrustolito,strofinatele
abbondantemente d'aglio,ponete una fetta nel piatto di
ciascun commensale,copritela con il cacciucco bagnandola
copiosamente del “brodo” e servite subito,cospargendo di
profumato prezzemolo,se è gradito.
Questa gustosa zuppa....di pesce,che è sempre molto
preferita,rispetto a nuovi usi alimentari,si propone come
secondo piatto o molto meglio come piatto unico,
invece che come primo,viene usualmente assegnata
alla tradizione culinaria livornese:ma dato che Livorno
è stata fondata da Firenze,questa straordinaria e molto
prelibata ricetta viene affiliata d'ufficio alla tradizione
culinaria “toscana”. Anche perché,fortunatamente,al
giorno d'oggi,è possibile trovare del pesce fresco non
solo nei mercati delle città di mare,ma anche nell'interno.