La Principessa del Vesuvio
Prelibate e antiche, le albicocche sono uno dei vanti dell'agricoltura campana,coltivate nelle fertili terre vesuviane e del Monte Somma,in tante varietà. Pellecchiella,Boccuccia Liscia,Ceccona,Boccuccia spinosa,Palummella,San Castese,puscia...sono oltre 70 gli ecotipi e oggi censiti che vanno sotto la denominazione “Albicocca Vesuviana”. Crescono e maturano nell'ambito di un ristretto territorio dove la ricchezza dei suoli vulcanici e il particolare microclima le rendono prelibatezze davvero uniche. Tutti i colori dell'oro Eh sì,perché le albicocche in dialetto campano si chiamano “Crisommole”,una parola che ha origine dai termini greci “chrysus”e “melon”,che,uniti significano “frutti d'oro” e descrivono il loro colore,un mèlange che và dal giallo all'arancione. Tra le primissime testimonianze della presenza dell'Albicocco in Campania c'è quella di Gian Battista Della Porta,scienziato napoletano che nell'opera Suae Villae Pomarium del 1583 ......
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La Ganache al Cioccolato
Le origini : La ganache chiamata anche crema parigina,il che fa propendere per una sua origine francese,più che Svizzera,come alcuni sostengono. La ganache sarebbe stata creata intorno al 1860,a Parigi,presso le confiserie Siraudin in Rue de la Paix. Siraudin è stato un noto librettista e drammaturgo francese,specializzato in vaudeville (l'antenato dello spettacolo di varietà),un tipo di commedia leggera di successo,in cui alla prosa venivano alternate strofe cantate su arie conosciute. E' così che nascono i dolci ispirati a pièces teatrali di Victorien Sardou,come gli Intimes,che prendono il nome dalla commedia Nos Intimes. Nel 1862 vengono create le prime ganaches ispirate alla commedia Les ganaches : quelle di marroni profumati al Maraschino,all'arancia,al rum e al Kirsch....
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Torta delizia
Ingredienti per 4 persone
1 Pan di Spagna,300 g di farina di mandorle,di cui un 10% amare (in alternativa potete usare un aroma alla mandorla amara),300 g di zucchero,1 uovo,la scorza di un'arancia grattugiata fine,1 bicchiere di bagna per dolci aromatizzato al maraschino,qualche cucchiaio di gelatina di albicocche.
1) Impastate la farina di mandorle con lo zucchero e l'uovo,aromatizzando con la scorza all'arancia (e,se serve,con l'essenza di mandorle)........
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Torta sbriciolata Pan di Stelle
Ingredienti :
450 g di biscotti al cioccolato Pan di Stelle (o simili)
150 g di burro
250 g di mascarpone o ricotta fresca
180 g di Nutella
. Sbriciolate in una capiente ciotola i biscotti e aggiungete già il burro fuso e tiepido,poi mescolate molto bene con entrambe le mani (lavate) finché otterrete un composto di briciole........
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Polpettone di verdure allo zafferano
Ingredienti
700 g di verdure avanzate [ cipolla, carote, piselli, pomodori,zucchine,fagiolini, patate ]
Un litro di latte, una bustina di Zafferano, 50 g di farina integrale, 50 g di farina 0, 50 g di burro, 2 uova, 2 cucchiaia di olio evo, pangrattato [quanto basta], 1 cucchiaino di zucchero, noce moscata [quanto basta], sale [ quanto basta ]........
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