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Arrosto al limone con i peperoni
Ingredienti per 4 persone

800 g di magatello di vitello – 4 scalogni – 1 spicchio d’aglio – 6 – 8 foglie di salvia – 4 peperoni rossi e gialli – ½ limone non trattato – 1 rametto di maggiorana – vino bianco secco – brodo – olio extravergine d’oliva – sale q.b. –

Spellate 2 scalogni, trasferiteli nel mixer con l’aglio sbucciato, la scorza del limone grattugiata e la salvia. Frullate tutto finemente e distribuite il composto su un foglio di carta da forno; spennellate il magatello con un filo d’olio, appoggiatelo sul trito e fatelo rotolare premendo bene con le mani, in modo da coprirlo in modo uniforme.
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Girelle di pollo
Mortadella e ricotta ai pistacchi

Ingredienti per 4 persone

800 g di petto di pollo intero – 2 fette di mortadella – 200 g di ricotta sgocciolata – 50 g di grana Padano Dop grattugiato – 60 g di granella di pistacchi – 120 g di pomodorini semi secchi sott’olio – 2 spicchi di aglio – 1 ciuffo di basilico – olio extravergine d’oliva – sale q.b. – pepe q.b. –



Mettete la ricotta a sgocciolare in un colino. Dividete i lobi del petto di pollo e apriteli entrambi........
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Salsa Rouille
Ingredienti

4 spicchi di aglio – 100 g di mollica di pane casereccio – 200 ml brodo di pesce – 2 tuorli d’uovo – 100 ml di olio E.V.O – 100 ml di olio di semi – 2 peperoncini rossi – 1 pizzico di zafferano – sale q.b. –

Adagiate la mollica di pane casereccio in una terrina e bagnatela con il brodo di pesce. Praticate un aglio verticale ai peperoncini, eliminate i semini e spezzateli.........
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