Sogliola,tenera & dolce
Il gusto delicato,le poche spine e la magrezza delle carni la rendono uno dei pesci più apprezzati in assoluto,anche da coloro che non sono particolarmente amanti dei prodotti del mare,dai bambini e da chi è attento alla forma fisica. E' piatta e affusolata,gli occhi di colore marrone-beige o griglio,sono entrambe posti sul lato superiore,mentre il lato cieco,rivolto verso il fondale marino,è bianco. Le specie sono tantissime,ma quella più consumata nel nostro Paese e la sogliola comune ( solea solea),diffusa nel Mediterraneo,nell'Atlantico,nel Mar Nero e nel Mar Baltico,più pregiata rispetto alle altre : si riconosce per il colore bruno-grigiastro e la macchia nera sulla pinna pettorale destra. Gli esemplari pescati nel Mediterraneo sono più piccoli,ma molto più gustosi............
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Le Ciambelle fritte
Ingredienti per 6 persone : 250 g di farina manitoba,250 g di farina di kamut,scorza di 1 limone,10 g di lievito disidratato,1 pizzico di sale,60 g di burro,50 g di zucchero integrale di canna,250 ml di acqua,olio per friggere q.b,zucchero al velo per spolverare.


Fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso,facendo attenzione a non farlo bollire. Disponete a fontana le ferine su un piano da lavoro e versate al centro il burro freddo,lo zucchero,la scorza di limone e il sale,mescolate con l'aiuto di una forchetta. Sciogliete il lievito in una tazza di acqua tiepida e

versatelo al centro della fontana. Iniziate ad impastare e aggiungete altra acqua

se è necessario. Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Mettete l'impasto in una ciotola capiente,coprite con .......
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Charlotte di ricotta & canditi
Ingredienti per 6 persone: 12-14 fette di Pan Carré,2,5 dl di latte,200 g di mascarpone,200 g di ricotta romana,2 uova,100 g di zucchero,100 g di ciliegine candite,100 g di granella al cioccolato,50 g di cedro candito,50 g di uvetta,3 cucchiai di gelatina di albicocche,20 g di burro,1 cucchiaio di farina,1 cucchiaio di brandy,1 pizzico di cannella in polvere.

Levate la crosta alle fette di pane e tagliate ciascuna in 2 rettangoli. In una terrina stemperate il mascarpone e la ricotta; aggiungete lo zucchero,le uova,il cedro e metà delle ciliegine tagliate ......
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Ovis Mollis
Ingredienti per circa 20 biscottini : 100 g di farina 00,50 g di fecola di patate,

50 g di zucchero al velo,3 tuorli sodi,120 g di burro,1 cucchiaino di essenza di

vaniglia,scorza di 1 limone,confettura a piacere per guarnire.


. Bollite le uova (circa 15-20 minuti ),passatele nell'acqua fredda e sgusciatele.

. Mettete farina e zucchero in una ciotola,unite il burro,vaniglia e limone.

Setacciate i tuorli in un colino a maglie strette,e iniziate a impastare. Lavorate

velocemente fino ad ottenere un panetto,copritelo con la pellicola e lasciatelo

riposare 1 ora in frigorifero. ................................
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Biscottini ai fichi
100 g di burro morbido

1 uovo

1 pizzico di sale

scorza di ½ limone

200 g di farina 00

50 g di zucchero al velo

½ busta di lievito Paneangeli


Per il ripieno : .......................................................
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Dolce di ciliegie d'inverno
Ingredienti per 6 :

Per la base : 150 g di burro,40 g di zucchero di canna,250 g di biscotti frollini.

Per la crema : 200 g di formaggio spalmabile light,240 ml di panna fresca da montare,10 g di colla di pesce,4 cucchiai di latte,60 g di zucchero.

Per decorare : amarene candite allo sciroppo.

1 Sciogliete il burro in un pentolino a fatelo raffreddare. Nel frattempo tritate i biscotti usando un robot da cucina o spezzettateli in un sacchetto con il mattarello.

2 Unite il burro ai biscotti tritate e amalgamate per incorporare molto bene,aggiungete lo zucchero di canna e mescolate.

3 Versate e distribuite il composto sul fondo di 6 ciotoline di vetro,livellate bene e mettete in frigorifero per 1 ora..............
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Torta delizia
Ingredienti per 4 persone

1 Pan di Spagna,300 g di farina di mandorle,di cui un 10% amare (in alternativa potete usare un aroma alla mandorla amara),300 g di zucchero,1 uovo,la scorza di un'arancia grattugiata fine,1 bicchiere di bagna per dolci aromatizzato al maraschino,qualche cucchiaio di gelatina di albicocche.

1) Impastate la farina di mandorle con lo zucchero e l'uovo,aromatizzando con la scorza all'arancia (e,se serve,con l'essenza di mandorle).

2) Dividete il Pan di Spagna in 2 dischi nel senso dello spessore. Adagiate il primo disco su un piatto di servizio (adatto ad andare in forno)............
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